Gary老師輔導過許多的個案中,有一半以上的個案準備從事小吃、餐飲或是飲品相關的事業。這些個案中,所有的人都是一頭熱的在做產品的研發,但全都乎略了財務部份的規劃,認為只要開了店,就一定會賺大錢。其實,這是一個非常大的思考盲點。沒錯,每天開門,就是現金滾滾而來。但是天候不佳時呢??淡旺季差異呢??所以財務的規劃,還是非常重要的一環。在這篇文章中,Gary老師教導大家一個最簡易的損益平衡的估算方程式,請大家一定要在開店之前,先以這套簡易的方程式估算一下你的損益平衡點(就是要做這麼多業績,才不會虧錢)

損益平衡點(營業額)=店面租金*N(已全部估算入原材料、人事2正職2工讀生、水電管銷等費用)

N=8:設立自有品牌,且獨家經營

N=10:設立自有品牌,且開放加盟

N=14:加盟各大小品牌之連銷店

損益平衡點  除以  30天  = 每日最低營業額

每日最低營業額  除以  平均單價 = 每日最低要做的生意量

也就是說,如果你要開一家飲料店,若是自己設立自有的品牌,假設店面的租金是1萬8仟元的話,則你每月最低的營業額必須是15萬元。如果你選擇的是加盟體系,因為加盟總部所販售的成料、杯子、吸管都較一般市售的要高(總部有管銷費要分攤,還要加上他們的利潤,所以這是合理的)。所以,若租金在1萬5仟元的店租,每月的最低營業額必須要達到21萬元整。再舉市場接受度最高的魯味店為例,店租金2萬5仟元的店面,每月最少需做20萬的營業額;又如果是以加盟體系所要求的店面,店租大約為3萬5仟元(通常加盟總部都會要求有座位,所以租金比一般攤位高許多),則每月的損益平衡點,就在49萬元上下。

再來細算一下,以飲料店的例子中,自己開店的平均業績若為15萬,則每天需做5千元的營業額,若以飲料店的業界每杯平均單價23.5元來計算,則每天要做至少213杯,才可打平。若加盟飲料店,每月要達到的業績為21萬元,若以加盟總部的每杯均價25元來計算(加盟業者所訂的單價通常會略高),每月至少要賣8400杯,每天要賣最少280杯才能損益平衡。

魯味攤來看,自營的店舖,若每月的最低營業額20萬元來看,平均客單價約為85元,則每日需做5仟的營業額,至少要拉進60組的來客數。若加盟來看,則每月至少要做49萬元,每天1萬8千以上的營績,平均客單價為105元,至少要拉進170組的客人。

 

以這樣的估算方式,就大概可以推算出這家店的基本營業額要多少才不處於虧損狀態下,而後再開始訂立一些產品及行銷的計劃,來努力增加來客數。這樣的分析過後,你有把握達到嗎???可以達到的話,你的店,就會順利的一直開下去。

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