在台灣,台式加熱魯味店林立,要開設魯味店,要如何殺出重圍,口味與價何就顯得重要。Gary老師就以兩個關鍵因素,來與大家一同分享魯味店要成功的密訣。

關鍵密訣一:獨特的口味

目前市場上較流行的大多是一般傳統式的加熱魯味,但有一家加盟連鎖店,在八年前市場變化不大的時間點,推出“麻辣”口味的魯味。是一種口味上的創新(在當時)。有Gary老師所接觸到的個案中,有一家魯味店,位於中壢的中原大學旁,店名為手路蔡的魯味店(店名取的有很深的涵意。手路菜在台語的意思就是非常拿手的菜,加上老闆姓蔡,所以取名為此。當然手路蔡的魯味,味道真的不錯哦!!)。他們的獨特口味,就是在強調中葯的配方,將中葯配方放入魯汁當中,就會散發出一股股濃厚的香氣,以吸引許多過路客進門,一試成主顧,成功在當地打響學生族群中的知名度,業績也不斷成長。他們的努力,也在2009年年底,取得政府及大家的肯定,榮獲勞委會舉辨的2009年十大創業楷模,是一個非常值得推崇的一家店。

但目前還有其它可以創新的魯味嗎??當然當然!!!Gary老師手上還有很多密計絕招。想要創業的朋友,歡迎來信和Gary老師一起討論哦!!!

關鍵密訣二:降低成本

成本高低,將影響售價及利潤(也就是企業最重要的競爭力)。如何降低成本,在魯味這個產業,就顯得非常的重要。我們可以做的成本降低方式有:

1、改用天然瓦斯:桶裝瓦斯價格本來就比較高,且都要放“壓瓶費”,該費用通常都拿不回來(2010/01/03新聞,http://dino681921.pixnet.net/blog/post/26273589  http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100103/79/1y4fy.html),此外,桶裝瓦斯也比較危險。所以只要將天然瓦斯管線拉出,價格即便宜,而且供應穩定,是降低成本的第一步。

2、食材採購對象的選擇:盡可能的不要在超市、傳統市場及加盟總部採購食材,因為通常採購金額都非常的高。應該到果菜批發市場做大量的採購。藉以降低食材的進貨成本(約可省掉中間2~3手的中間人的利潤,成本下降30%~50%)

大台北地區有幾個比較知名的果菜市場批發地。有萬大市場(萬大路,華中橋下)、濱江市場(民族東路,松山機場旁)及三重果菜市場(中正北路重陽路口)。大家不要擔心大量採買的食材會賣不掉。因為便宜,所以反應在你的售價時,也會比較低。況且,在保鮮期最後期限內,用半買半送的方式,讓消費者吃的很爽,保証你的生意強強滾。

如果你還對於果菜市場批發流程不熟悉,Gary老師可以免費帶你去三重果菜市場去做實地的批發採購操作。果菜市場的運作時間為凌晨0點到清晨5點半。我們可以去的時間大約在4點半到5點半之間。請事先預約。

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