Gary老師輔導過許多的個案中，有一半以上的個案準備從事小吃、餐飲或是飲品相關的事業。這些個案中，所有的人都是一頭熱的在做產品的研發，但全都乎略了財務部份的規劃，認為只要開了店，就一定會賺大錢。其實，這是一個非常大的思考盲點。沒錯，每天開門，就是現金滾滾而來。但是天候不佳時呢??淡旺季差異呢??所以財務的規劃，還是非常重要的一環。在這篇文章中，Gary老師教導大家一個最簡易的損益平衡的估算方程式，請大家一定要在開店之前，先以這套簡易的方程式估算一下你的損益平衡點(就是要做這麼多業績，才不會虧錢)
損益平衡點(營業額)=店面租金*N(已全部估算入原材料、人事2正職2工讀生、水電管銷等費用)
N=8：設立自有品牌，且獨家經營
N=10：設立自有品牌，且開放加盟
N=14：加盟各大小品牌之連銷店
損益平衡點 除以 30天 = 每日最低營業額
每日最低營業額 除以 平均單價 = 每日最低要做的生意量
也就是說，如果你要開一家飲料店，若是自己設立自有的品牌，假設店面的租金是1萬8仟元的話，則你每月最低的營業額必須是15萬元。如果你選擇的是加盟體系，因為加盟總部所販售的成料、杯子、吸管都較一般市售的要高(總部有管銷費要分攤，還要加上他們的利潤，所以這是合理的)。所以，若租金在1萬5仟元的店租，每月的最低營業額必須要達到21萬元整。再舉市場接受度最高的魯味店為例，店租金2萬5仟元的店面，每月最少需做20萬的營業額；又如果是以加盟體系所要求的店面，店租大約為3萬5仟元(通常加盟總部都會要求有座位，所以租金比一般攤位高許多)，則每月的損益平衡點，就在49萬元上下。
再來細算一下，以飲料店的例子中，自己開店的平均業績若為15萬，則每天需做5千元的營業額，若以飲料店的業界每杯平均單價23.5元來計算，則每天要做至少213杯，才可打平。若加盟飲料店，每月要達到的業績為21萬元，若以加盟總部的每杯均價25元來計算(加盟業者所訂的單價通常會略高)，每月至少要賣8400杯，每天要賣最少280杯才能損益平衡。
魯味攤來看，自營的店舖，若每月的最低營業額20萬元來看，平均客單價約為85元，則每日需做5仟的營業額，至少要拉進60組的來客數。若加盟來看，則每月至少要做49萬元，每天1萬8千以上的營績，平均客單價為105元，至少要拉進170組的客人。
以這樣的估算方式，就大概可以推算出這家店的基本營業額要多少才不處於虧損狀態下，而後再開始訂立一些產品及行銷的計劃，來努力增加來客數。這樣的分析過後，你有把握達到嗎???可以達到的話，你的店，就會順利的一直開下去。
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